Farro Assado Com Legumes de Verão
Se as coisas parecem um pouco calmas por aqui neste verão, saiba que é menos porque estou passando um verão quente e mais porque estou em minha própria quarentena por uma boa causa: terminando meu terceiro livro de receitas, que será lançado no próximo outono.
Embora eu esteja um pouco ( “um pouco” ) em pânico com o desaparecimento das semanas entre agora e o prazo, estou tão animado com este livro e mal posso esperar para contar mais sobre ele, você sabe, devo sobreviver à sessão de fotos e Editar. (Se você já passou algum tempo neste site, sabe que tarefa proibitiva o revisor tem pela frente.)
O que você precisará
Mas não posso deixar passar mais uma semana sem contar a vocês sobre o prato de grãos assados mais delicioso, o pináculo do verão, que já existiu em minha cozinha. A origem desta receita é a massa assada que uma leitora favorita * chamada Marcia me enviou há vários anos de um catálogo da Williams-Sonoma.
É um alimento básico de verão para ela e ela acha que é fantástico porque todos os ingredientes são fáceis de obter frescos e locais. Se você tem um CSA, uma horta ou acesso ao mercado dos fazendeiros agora, rapaz, eles gostariam de vender milho, tomate e abobrinha!
Na primeira vez usei penne, como a receita recomenda e ficou espetacularmente delicioso. Então, por que uso farro aqui? Como o molho é tão bom, ele não quer dividir os holofotes com grandes pedaços de massa. Farro, pequeno, com nozes e ligeiramente em borracha, é um fantástico elenco coadjuvante,
Tentei manter isso o mais descomplicado possível, mas envolve um pouco de picar e refogar. Abandonei a casca e a semeadura dos tomates, que Márcia também me garante que nunca fez. (Eu sabia que gostávamos dela.)
O farro vai cozinhar no forno, e não em uma panela separada, e se você colocá-lo na grelha ou na parte mais quente do forno em fogo alto no final, você terá um top crocante, é só nisso que consigo pensar.
Não está claro para mim por que macarrão + vegetais = prato principal, mas farro + vegetais = lado, mas penso nisso como prato principal. Você pode colocar um ovo por cima ou grelhar salsichas ao lado também. Mas você não ficará desapontado se o comer colocado em um prato e regado com parmesão extra, como eu costumo fazer.