Grão de Bico Assado Picante
Uma das minhas crenças culinárias mais importantes, cimentada ao longo de 15 anos vegetarianos (que terminaram pouco antes de este site começar) é que a maior parte, ou no mínimo, metade do que pensamos que gostamos em comer carne não tem absolutamente nada a ver com carne, mas a forma de preparo, desde o carvão de pimenta salgada em um bife até as camadas de sabores em um refogado longo.
É esta lógica que me levou a cogumelo bourguignon e pate e até mesmo de pizza grãos , onde os grãos tomar o lugar de carnes e massas em um ziti-como prato.
E foi o que me levou a cair de queixo caído ao ver o brilhantismo do “grão de bico refogado” de Molly Yeh 2018 (grão-de-bico refogado com abóbora), um prato vegano sem peito que usa os sabores que você colocaria em seu peito refogado favorito, mas com grão de bico e vegetais. Minha irmã havia se tornado vegana recentemente, e o momento era perfeito para nossa refeição de ano novo.
Mas as preferências de peito são altamente pessoais, então eu faço com meu refogado favorito, adaptado de Sweet and Sour High Holiday Brisket de Maya no The Smitten Kitchen Cookbook. Ele usa pasta de tomate para o corpo e alguns goles de vinagre para um molho profundamente picante.
Eu fiz engenharia reversa da versão com a sogra que eu descrevi no livro como “uma garrafa de None Of Your Business, algumas colheradas de Também Não Vou Te Contar, e um pacote de Tantas Perguntas Hoje! Como está meu lindo neto? ” Guardo as grandes moedas de cenoura usadas na receita do livro, mas adiciono fatias carnudas de cogumelos portobello para um guisado farto e aconchegante.
Pensei em avançar este ano (ou pela primeira vez na vida) e fazer uma semana mais cedo e congelar, mas não podemos parar de comê-lo, às vezes até frio da geladeira. Felizmente, ele começa com duas latas de feijão já cozido (que cozinham até ficarem extra-tenras, mas não se desfazem) e vegetais que você pode comprar em quase qualquer lugar, então não será um grande obstáculo fazer mais .
