Napoleão Russo

Este bolo é uma tradição de Réveillon Russa e, portanto, não, essa receita que venho prometendo compartilhar há 15 anos não está atrasada, chegando aqui com apenas 36 horas restantes no ano, está exatamente na hora certa .

O Napolyeon Tort é inspirado por um clássico mille-feuille (francês para “mil folhas”) que é feito com camadas de massa folhada recheada com creme de pastelaria. A versão russa tem muito mais camadas e, como o Bolo de Mel Russo , é coberta com migalhas feitas de bolo extra.

Foi criado em 1912, quando foi criado para homenagear o 100º aniversário da derrota da Rússia na invasão de Napoleão – inicialmente tinha o formato de um bicorne triangular (chapéu); as migalhas representam a neve que fez as tropas francesas entrarem.

Devido às limitações de ingredientes, a margarina muitas vezes substitui a manteiga, o creme às vezes é feito sem ovos e as camadas do bolo são mais quebradiças do que a tradicional pâte feuilletée , mas como cada família faz à sua maneira, você será pressionado a encontrar duas receitas que concordem sobre o que torna uma receita perfeita.

Depois de muitos começos falsos com tortas folhadas complicadas, buttercream alemães e mais ao longo dos anos, minha sogra gentilmente me lembrou que eu já tenho uma receita para a melhor receita de napoleão russo do mundo, que foi passada de baixo para cima avó de um amigo de longa data da família.

Ela contribuiu com uma caixa de receitas que minha irmã organizou para meu chá de panela há muito tempo. As camadas são formadas com uma massa simples, enriquecida com creme de leite e ovo, depois enrolada e cozida em wafers levemente escamosos. Preenchido com meu creme de pasteleiro favorito simples com salpicado de baunilha (e com perfume de conhaque, se você desejar), ele se reúne no dia seguinte, como um bolo de gelo faria, em um sonho de um bolo.

Fiz absolutamente tudo que posso para tornar esta receita aparentemente assustadora o mais simples possível. Divido a receita original pela metade para um tamanho mais adequado às festas menores dos últimos 20 meses. A massa é feita em uma tigela e misturada à mão. Lançamos dois de cada vez, em vez de um. O creme é feito em uma panela com ovos inteiros e leite normal. Vai parecer um pouco bagunçado no início, mas prometo que amanhã você fatiará da geladeira algo resplandecente – sete camadas deslumbrantes, oscilando naquele lugar mágico entre crocante e macio.